Huevo escalfado con pescado rojo y salsa beurre blanc
Este plato es genial para el desayuno.
Ingredientes
- Rueda de pan con semillas - 80 g
- Cebolla - 15 g
- Azafrán - al gusto
- Caldo de pescado - 40 ml
- Vino blanco - 100ml
- Crema 20% - 30ml
- Espinacas - 50 g
- Vinagre - 10 g
- Huevo - 2 piezas
- Pescado rojo (ahumado o ligeramente salado) - 50 g
- Caviar rojo - 10 g
- Hojas pequeñas de lechuga - para decorar
Cocinando
Paso 1
Preparar la salsa bere blanc. Freír rápidamente la cebolla en mantequilla, añadir el vino blanco, evaporar el alcohol a fuego lento, añadir el caldo de pescado, cocinar hasta que espese, añadir al final el azafrán y la nata. Colar y enfriar un poco la salsa terminada.
Paso 2
Vierta vinagre en agua hirviendo en una cacerola, haga un embudo con una cuchara, rompa con cuidado un huevo y cocine por varios minutos. Repita con el segundo huevo.
Paso 3
Seca el pan en la parrilla. Añade unas hojas de espinaca a la salsa.
Paso 4
Ponga las espinacas, los trozos de pescado, los huevos en el pan, vierta sobre la salsa. Adorne con caviar y hojas pequeñas de lechuga.