In Salz gebackener Zander
Zutaten
Portionen 6 Portionen- Petersilie
- 3 Eiweiß
- 3 kg Salz
- Dill
- Zitronenschale)
- 1 Zander mit einem Gewicht von 1,5 kg
Kochen
Schritt 1
1. Den Zander ausnehmen, schuppen und gründlich waschen; Schneiden Sie die Kiemen mit einer Schere aus. Salz mit Proteinen mischen; fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, um eine pastöse Masse zu erhalten; etwas stehen lassen. * Für 1 kg Fisch müssen Sie 2 kg Salz und 1 Protein zu sich nehmen. Die Wassermenge wird mit dem Auge bestimmt. Du kannst entweder grobes Meersalz oder normales Salz verwenden. 2. Gemüse waschen, trocknen, hacken. Die Schale fein hacken. Gemüse und Schale mischen. Decken Sie das Backblech mit einem Blatt Folie ab. Die Hälfte des Salzes auf die Folie geben. Legen Sie den Fisch darauf, legen Sie Gemüse mit Schale in den Bauch. 3. Ofen auf 200°C vorheizen. Den Fisch mit dem restlichen Salz bedecken. 45min backen. Brechen Sie dann vorsichtig die Salzkruste auf und servieren Sie den Fisch auf dem Tisch.