Lucioperca al sale
ingredienti
Porzioni 6 porzioni- prezzemolo
- 3 albumi d'uovo
- 3 kg di sale
- aneto
- scorza di limone)
- 1 lucioperca del peso di 1,5 kg
cucinando
Passo 1
1. Sventrate il pesce persico, privatelo delle squame e lavatelo accuratamente; ritagliare le branchie con le forbici. Mescolare il sale con le proteine; aggiungere un po' d'acqua per fare una massa pastosa; lascia stare un po'. * Per 1 kg di pesce è necessario assumere 2 kg di sale e 1 proteina. La quantità di acqua è determinata dall'occhio. Puoi usare sale marino grosso o sale normale. 2. Lavare le verdure, asciugarle, tritarle. Tritare finemente la scorza. Mescolare verdure e scorza. Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola. Metti metà del sale sulla carta stagnola. Mettici sopra il pesce, metti le verdure con la scorza all'interno dell'addome. 3. Preriscaldare il forno a 200°C. Coprire il pesce sopra con il sale rimanente. Cuocere 45 min. Quindi rompere con cura la crosta di sale e servire il pesce in tavola.