Sandre cuit au sel

Ingrédients

• persil
• 3 blancs d'œufs
• 3 kg de sel
• aneth
• écorces de citron)
• 1 sandre de 1,5 kg

Cuisine

Étape 1

1. Videz le sandre, ôtez les écailles et lavez soigneusement ; découpez les branchies avec des ciseaux. Mélangez du sel avec des protéines; ajouter un peu d'eau pour faire une masse pâteuse; laisser reposer un peu. * Pour 1 kg de poisson, il faut prendre 2 kg de sel et 1 protéine. La quantité d'eau est déterminée à l'œil nu. Vous pouvez utiliser du gros sel de mer ou du sel ordinaire. 2. Laver les verts, sécher, hacher. Hacher finement le zeste. Mélanger la verdure et le zeste. Couvrir la plaque de cuisson avec une feuille de papier d'aluminium. Mettez la moitié du sel sur le papier d'aluminium. Mettez le poisson dessus, mettez les légumes verts avec du zeste à l'intérieur de l'abdomen. 3. Préchauffez le four à 200°C. Recouvrez le poisson du reste de sel. Cuire 45 mn. Ensuite, cassez soigneusement la croûte de sel et servez le poisson à table.