Fasanenkoteletts mit geschmorter Quitte, neuen Kartoffeln und eingeweichten Preiselbeeren
Zutaten
Portionen 2- 500 g Fasanenfleisch ohne Haut
- 50 Gramm Butter
- 100 g Brot ohne Kruste
- 200ml Milch
- 5 g Salz
- 2g Pfeffer
- 100 g Quitte
- 10 g Zucker
- 2 Blütenblätter Safran
- 15 ml Zitronensaft
- 100 g Kartoffeln
- 2 Zweige Rosmarin
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Sahne mit 33 % Fett
Kochen
Schritt 1
Für die Sauce muss der Wein eingedampft und Sahne hinzugefügt werden. Dann wieder unter langsamem Rühren eindampfen, bis das Volumen um 1/3 reduziert ist.
Schritt 2
Das Brot in Milch einweichen, auspressen und zum Fleisch geben. Butter hinzufügen und durch einen Fleischwolf passieren. Wenn sich herausstellt, dass die Füllung zu dick ist, können Sie außerdem etwas Milch hinzufügen.
Schritt 3
Quitten von Haut und Innereien schälen, in Scheiben schneiden. Quitten in einen Vakuumbeutel geben, Zucker, Zitronensaft, Safran zugeben, Beutel verschließen. Den Beutel 30 Minuten lang bei 90-95 °C in Wasser einweichen.
Schritt 4
Minikartoffeln halbieren, salzen, 2 Rosmarinzweige dazugeben, buttern und goldbraun backen.
Schritt 5
Aus Hackfleisch Koteletts formen, in eine Form (am besten aus Keramik) geben, geschmorte Quitten, Ofenkartoffeln, Sahnesauce und Preiselbeeren dazugeben. Im Restaurant „Honest Kitchen“ wird dieses Gericht im Holzofen zubereitet.
Schritt 6
Braten Sie die Koteletts zu Hause in einer Pfanne an, bis sie gar sind, fügen Sie Quitten und Kartoffeln hinzu, decken Sie sie ab und köcheln Sie sie, fügen Sie Sauce und Preiselbeeren hinzu. Beim Servieren mit einem Thymianzweig garnieren.