Escalopes de faisan à la compotée de coing, pommes de terre nouvelles et airelles macérées
Ingrédients
Portions 2- 500 g de viande de faisan sans peau
- 50 g de beurre
- 100 g de pain sans croûte
- 200 ml) lait
- 5 g de sel
- 2 g de poivre
- 100 g de coing
- 10 g de sucre
- 2 pétales de safran
- 15 ml de jus de citron
- 100 g de pommes de terre
- 2 brins de romarin
- 50 ml de vin blanc
- 100 ml de crème à 33% de matière grasse
Cuisine
Étape 1
Pour la sauce, le vin doit être évaporé et la crème ajoutée. Puis évaporer à nouveau en remuant lentement jusqu'à ce que le volume soit réduit de 1/3.
Étape 2
Faire tremper le pain dans le lait, presser et ajouter à la viande. Ajouter le beurre et passer au hachoir à viande. De plus, si la farce s'avère trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait.
Étape 3
Pelez le coing de la peau et des entrailles, coupez-le en tranches. Mettre le coing dans un sachet sous vide, ajouter le sucre, le jus de citron, le safran, refermer le sachet. Faire tremper le sachet dans de l'eau pendant 30 minutes à 90-95°C.
Étape 4
Coupez les mini pommes de terre en deux, salez, ajoutez 2 brins de romarin, beurrez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 5
Former des escalopes de viande hachée, mettre dans un moule (de préférence en céramique), ajouter le coing cuit, les pommes de terre au four, la sauce à la crème et les airelles. Au restaurant « Honest Kitchen », ce plat est cuit dans un four à bois.
Étape 6
À la maison, faites frire les escalopes dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites, ajoutez le coing et les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter en ajoutant la sauce et les airelles. Au moment de servir, décorez d'une branche de thym.