Chuletas de faisán con membrillo guisado, patatas nuevas y arándanos rojos remojados
Ingredientes
Porciones 2- 500 g de carne de faisán sin piel
- 50 g de mantequilla
- 100 g de pan sin corteza
- 200 ml) de leche
- 5 g de sal
- 2 g de pimienta
- 100 g de membrillo
- 10 g de azúcar
- 2 pétalos de azafrán
- 15 ml de jugo de limón
- 100 g patatas
- 2 ramitas de romero
- 50 ml de vino blanco
- 100 ml de nata con un 33% de grasa
Cocinando
Paso 1
Para la salsa se debe evaporar el vino y agregar la nata. Luego evaporar nuevamente, revolviendo lentamente, hasta que el volumen se reduzca a 1/3.
Paso 2
Remoje el pan en leche, exprima y agregue a la carne. Añadir la mantequilla y pasar por una picadora de carne. Además, si el relleno resultó ser demasiado espeso, puede agregar un poco de leche.
Paso 3
Pelar el membrillo de la piel y las entrañas, cortar en rodajas. Introducir el membrillo en una bolsa de vacío, añadir azúcar, zumo de limón, azafrán, cerrar la bolsa. Remoje la bolsa en agua durante 30 minutos a 90-95°C.
Etapa 4
Cortar las mini papas por la mitad, sal, agregar 2 ramitas de romero, mantequilla y hornear hasta que estén doradas.
Paso 5
Forme chuletas de carne picada, póngalas en un molde (preferiblemente de cerámica), agregue membrillo guisado, papas al horno, salsa de crema y arándanos rojos. En el restaurante "Cocina Honesta" este plato se cocina en horno de leña.
Paso 6
En casa, freír las chuletas en una sartén hasta que estén cocidas, añadir el membrillo y las patatas, tapar y cocer a fuego lento, añadiendo la salsa y los arándanos rojos. A la hora de servir, decorar con una ramita de tomillo.