Cotolette di fagiano con cotogne stufate, patate novelle e mirtilli rossi ammollati
ingredienti
Porzioni 2- 500 g di carne di fagiano senza pelle
- 50 grammi di burro
- 100 g di pane senza crosta
- 200 ml di latte
- 5 g di sale
- 2 g di pepe
- 100 g di mele cotogne
- 10 grammi di zucchero
- 2 petali di zafferano
- 15 ml di succo di limone
- 100 grammi di patate
- 2 rametti di rosmarino
- 50 ml di vino bianco
- 100 ml di panna con il 33% di grassi
cucinando
Passo 1
Per la salsa si deve far evaporare il vino e aggiungere la panna. Quindi evaporare nuovamente, mescolando lentamente, fino a ridurre il volume di 1/3.
Passo 2
Ammollare il pane nel latte, strizzarlo e unirlo alla carne. Aggiungere il burro e passare attraverso un tritacarne. Inoltre, se il ripieno risulta troppo denso, puoi aggiungere un po 'di latte.
Passaggio 3
Sbucciare la mela cotogna dalla pelle e dalle interiora, tagliarla a fette. Mettere la mela cotogna in un sacchetto sottovuoto, aggiungere lo zucchero, il succo di limone, lo zafferano, chiudere il sacchetto. Immergere la busta in acqua per 30 minuti a 90-95°C.
Passaggio 4
Tagliare a metà le mini patate, salare, aggiungere 2 rametti di rosmarino, il burro e cuocere fino a doratura.
Passaggio 5
Formare delle cotolette di carne macinata, metterle in uno stampo (preferibilmente di ceramica), aggiungere la mela cotogna in umido, le patate al forno, la salsa di panna e i mirtilli rossi. Nel ristorante "Honest Kitchen" questo piatto viene cotto nel forno a legna.
Passaggio 6
A casa friggere le cotolette in padella fino a cottura, aggiungere mele cotogne e patate, coprire e cuocere a fuoco lento, aggiungendo salsa e mirtilli rossi. Al momento di servire guarnire con un rametto di timo.