Papardelle mit Lachs
Zutaten
Portionen 1- Hausgemachte Tagliatelle/Fettuccine-Nudeln 80 g
- Algen Wakame 1 g
- Sahne 33% 150ml
- Austernsauce 10 ml
- Unagi-Sauce 10 ml
- Knoblauchschalotte 10 g
- roter Kaviar 15 g
- Basilikum rot/grün 3 g
- Brunnenkressesalat 2 g
- Meersalz 3 gr
- schwarzer Pfeffer 1 gr
- Lachs (Filet ohne Knochen) 100 g
- Weißwein 50 ml
Kochen
Schritt 1
Für die cremige Sauce den Wein um die Hälfte reduzieren und zur Sahne geben, die Wakame-Algen hinzugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann Unagi-Sauce und etwas Salz nach Geschmack hinzufügen.
Schritt 2
Nudeln al dente kochen, 7-8 Minuten. In die vorbereitete Sahnesauce gießen.
Schritt 3
Das Lachsfilet separat in einer Porzellanform in Austernsauce 7-10 Minuten backen.
Schritt 4
Zum Servieren den gebackenen Lachs auf die gekochten Nudeln in der Sauce legen. Mit rotem Kaviar, Brunnenkressesalat und Basilikumröschen dekorieren.