Pasta, Öl, Pappardelle, Lachspasta

Papardelle mit Lachs

Zutaten

Portionen 1
  • Hausgemachte Tagliatelle/Fettuccine-Nudeln 80 g
  • Algen Wakame 1 g
  • Sahne 33% 150ml
  • Austernsauce 10 ml
  • Unagi-Sauce 10 ml
  • Knoblauchschalotte 10 g
  • roter Kaviar 15 g
  • Basilikum rot/grün 3 g
  • Brunnenkressesalat 2 g
  • Meersalz 3 gr
  • schwarzer Pfeffer 1 gr
  • Lachs (Filet ohne Knochen) 100 g
  • Weißwein 50 ml

Kochen

Schritt 1

Für die cremige Sauce den Wein um die Hälfte reduzieren und zur Sahne geben, die Wakame-Algen hinzugeben und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dann Unagi-Sauce und etwas Salz nach Geschmack hinzufügen.

Schritt 2

Nudeln al dente kochen, 7-8 Minuten. In die vorbereitete Sahnesauce gießen.

Schritt 3

Das Lachsfilet separat in einer Porzellanform in Austernsauce 7-10 Minuten backen.

Schritt 4

Zum Servieren den gebackenen Lachs auf die gekochten Nudeln in der Sauce legen. Mit rotem Kaviar, Brunnenkressesalat und Basilikumröschen dekorieren.

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