Pasta, Il petrolio, Pappardelle, Pasta al salmone

Papardelle al salmone

ingredienti

Porzioni 1
  • tagliatelle/fettuccine fatte in casa 80 g
  • alga Wakame 1 g
  • crema 33% 150 ml
  • salsa di ostriche 10 ml
  • Salsa Unagi 10 ml
  • scalogno all'aglio 10 g
  • caviale rosso 15 g
  • basilico rosso/verde 3 g
  • insalata di crescione 2 g
  • sale marino 3 g
  • pepe nero 1 g
  • salmone (filetto disossato) 100 g
  • vino bianco 50 ml

cucinando

Passo 1

Per preparare la salsa cremosa, ridurre il vino della metà e unirlo alla panna, aggiungere l'alga Wakame e far sobbollire per 5 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere la salsa Unagi e un po' di sale a piacere.

Passo 2

Lessare la pasta al dente, 7-8 minuti. Versare nella salsa di panna preparata.

Passaggio 3

Cuocere il filetto di salmone a parte in una teglia di porcellana, in salsa di ostriche per 7-10 minuti.

Passaggio 4

Per servire adagiate il salmone al forno sulla pasta cotta nel sugo. Decorare con caviale rosso, insalata di crescione e cimette di basilico.

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