Papardelle al salmone
ingredienti
Porzioni 1- tagliatelle/fettuccine fatte in casa 80 g
- alga Wakame 1 g
- crema 33% 150 ml
- salsa di ostriche 10 ml
- Salsa Unagi 10 ml
- scalogno all'aglio 10 g
- caviale rosso 15 g
- basilico rosso/verde 3 g
- insalata di crescione 2 g
- sale marino 3 g
- pepe nero 1 g
- salmone (filetto disossato) 100 g
- vino bianco 50 ml
cucinando
Passo 1
Per preparare la salsa cremosa, ridurre il vino della metà e unirlo alla panna, aggiungere l'alga Wakame e far sobbollire per 5 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere la salsa Unagi e un po' di sale a piacere.
Passo 2
Lessare la pasta al dente, 7-8 minuti. Versare nella salsa di panna preparata.
Passaggio 3
Cuocere il filetto di salmone a parte in una teglia di porcellana, in salsa di ostriche per 7-10 minuti.
Passaggio 4
Per servire adagiate il salmone al forno sulla pasta cotta nel sugo. Decorare con caviale rosso, insalata di crescione e cimette di basilico.