Paloise-Sauce für Lamm
Die klassische Eier-Butter-Sauce passt wunderbar zu allen gebratenen Fleischgerichten. Es passt besonders gut zu Lamm.
Zutaten
Portionen 4- gehackte Minzblätter (1 Tasse)
- 1 gehackte Schalotte
- 3 EL trockener Weißwein
- 3 Eigelb
- 225 g Ghee, geschmolzen
- Weißweinessig - 3 EL. l.
- Salz
- gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Wein, Essig und Schalotten. Kochen Sie die Masse bei niedriger Temperatur, ohne den Deckel zu schließen, bis das Volumen um zwei Drittel reduziert ist.
Schritt 2
In einer separaten Schüssel das Eigelb und 1,5 TL schaumig schlagen. kaltes Wasser. Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und schlagen Sie die Eier 2-4 Minuten weiter, bis die Mischung eindickt. Nehmen Sie den Behälter aus dem Wasserbad und rühren Sie die Mischung, um sie leicht abzukühlen. Führen Sie es in die Weinbrühe ein.
Schritt 3
Unter ständigem Rühren geschmolzenes Ghee und fein gehackte Minzblätter hinzufügen. Die Masse mit Salz und gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken.