Salsa Paloise per agnello
La classica salsa a base di uova e burro è ottima per tutti i piatti di carne fritta. Si sposa particolarmente bene con l'agnello.
ingredienti
Porzioni 4- foglie di menta tritate (1 tazza)
- 1 scalogno tritato
- 3 cucchiai Vino bianco secco
- 3 tuorli
- 225 g di burro chiarificato, sciolto
- aceto di vino bianco - 3 cucchiai. l.
- sale
- pepe bianco macinato a piacere
cucinando
Passo 1
In una piccola casseruola, unire vino, aceto e scalogno. Bollire la massa a ebollizione bassa, senza chiudere il coperchio, fino a quando il volume si riduce di due terzi.
Passo 2
In una ciotola separata, sbattere i tuorli e 1,5 cucchiaini fino a renderli spumosi. acqua fredda. Mettere il contenitore a bagnomaria e continuare a sbattere le uova per 2-4 minuti fino a quando il composto si addensa. Rimuovere il contenitore dal bagnomaria e sbattere la miscela per raffreddarla leggermente. Introducilo nel brodo di vino.
Passaggio 3
Sbattendo costantemente, aggiungi il burro chiarificato fuso e le foglie di menta tritate finemente. Condire la massa con sale e pepe bianco macinato a piacere.