Sauce paloise pour agneau
La sauce classique aux œufs et au beurre est merveilleuse pour tous les plats de viande frits. Il se marie particulièrement bien avec l'agneau.
Ingrédients
Portions 4- feuilles de menthe hachées (1 tasse)
- 1 échalote hachée
- 3 cuillères à soupe vin blanc sec
- 3 jaunes
- 225 g de ghee, fondu
- vinaigre de vin blanc - 3 c. l.
- sel
- poivre blanc moulu au goût
Cuisine
Étape 1
Dans une petite casserole, mélanger le vin, le vinaigre et les échalotes. Faire bouillir la masse à petite ébullition, sans fermer le couvercle, jusqu'à ce que le volume soit réduit des deux tiers.
Étape 2
Dans un autre bol, battre les jaunes et 1,5 cuillère à café jusqu'à consistance mousseuse. eau froide. Mettez le récipient dans un bain-marie et continuez à battre les œufs pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer le récipient du bain-marie et fouetter le mélange pour refroidir légèrement. Introduisez-le dans le bouillon de vin.
Étape 3
En fouettant constamment, ajouter le ghee fondu et les feuilles de menthe finement hachées. Assaisonner la masse avec du sel et du poivre blanc moulu au goût.