Salsa paloise para cordero
La clásica salsa de huevo y mantequilla es maravillosa para todos los platos de carne frita. Va especialmente bien con cordero.
Ingredientes
Porciones 4- hojas de menta picadas (1 taza)
- 1 chalota picada
- 3 cucharadas vino blanco seco
- 3 yemas
- 225 g de ghee, derretido
- vinagre de vino blanco - 3 cucharadas. yo
- sal
- pimienta blanca molida al gusto
Cocinando
Paso 1
En una cacerola pequeña, combine el vino, el vinagre y los chalotes. Hervir la masa a fuego lento, sin cerrar la tapa, hasta que el volumen se reduzca a dos tercios.
Paso 2
En un recipiente aparte, bata las yemas y 1,5 cucharaditas hasta que estén espumosas. agua fría. Ponga el recipiente en un baño de agua y continúe batiendo los huevos durante 2-4 minutos hasta que la mezcla espese. Retire el recipiente del baño de agua y bata la mezcla para que se enfríe un poco. Introducirlo al caldo de vino.
Paso 3
Batiendo constantemente, agregue ghee derretido y hojas de menta finamente picadas. Sazone la masa con sal y pimienta blanca molida al gusto.