Paella vegetarisch
Paella ist ein spanisches Gericht. In jeder Region Spaniens wird es auf seine eigene Art zubereitet, meistens mit Meeresfrüchten, manchmal mit Fleisch. In diesem Rezept werden anstelle von Meeresfrüchten und Fleisch Gemüse, Spargel, grüne Erbsen und grüne Bohnen hinzugefügt.
Zutaten
Portionen 8-10 Portionen- 200 g frischer Spargel
- Petersilie (Grün)
- 700 ml Gemüsebrühe
- Knoblauch - 2 Nelken
- Olivenöl - 3 EL. l.
- 150 g grüne Erbsen
- 200 g grüne Bohnen
- 2 Paprika in verschiedenen Farben
- mittelgroße Tomate
- Zwiebel - 1 Zwiebel
- eine Prise Safran
- 300 g Reis
- Salz
Kochen
Schritt 1
Safran in 1 EL einweichen. l. Wasser. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten wie im Hauptrezept beschrieben zubereiten. Bohnen, Erbsen und Spargel waschen und trocknen. Eine große Pfanne erhitzen. Fügen Sie 2 EL hinzu. l. Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und Paprika. Unter gelegentlichem Rühren 4 Minuten braten. Restliches Öl und Reis hinzugeben. Schnell mischen. 2min kochen.
Schritt 2
Tomaten und Safran zusammen mit dem Einweichwasser in die Pfanne geben. Mischen und 2 Min. köcheln lassen. Mit Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und ohne Deckel 12 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
Schritt 3
Bohnen hinzufügen, 7 Minuten kochen. Erbsen und Spargel zugeben und weitere 4 Minuten kochen. Vom Feuer entfernen. Mit Petersilie bestreuen, mit Zitronenscheiben garnieren.