Newdy mit Spinat
„Nudi“ bedeutet im florentinischen Dialekt „nackt“ (eigentlich – ohne Mehl), ähnlich wie Knödel oder faule Knödel, nur viel zarter.
Zutaten
Portionen 4- Spinat 250 gr
- Ricotta (oder zarter Hüttenkäse) 250 g
- geriebener Parmesan 2 Eßl. l.
- Ei 1 Stk.
- Muskatnuss
- etwas Mehl
- Olivenöl
Kochen
Schritt 1
Spinat in kochendem Salzwasser blanchieren, bis er weich ist. Drücken.
Schritt 2
Spinat fein hacken, mit Ricotta und Parmesan mischen. Geschlagenes Ei, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Kleine Bällchen formen und in Mehl wenden.
Schritt 3
Newdies in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf einen Teller legen und mit Olivenöl beträufeln.