Pilzsuppe mit Ente
Zutaten
Portionen 4- gekochte Kichererbsen 50 g
- Hühnerbrühe 400 ml
- Stücke vom gekochten Entenfilet 150 g
- Sojasauce 80 gr
- Austernpilz 400 g
- weiche Rosinen pro Portion 1 EL. l.
- Demi-Glace-Sauce pro Portion 1 TL.
- je eine Prise geräuchertes Paprikapulver und Currypulver
- Ei für Spiegeleier 4 Stk.
Kochen
Schritt 1
Kichererbsen frittieren, bis sie goldbraun sind.
Schritt 2
Austernpilze in dünne Streifen schneiden.
Schritt 3
Hühnerbrühe zum Kochen bringen, gedünstete Entenfiletstücke, Sojasauce und Austernpilze dazugeben. Nochmals zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
Schritt 4
Die Brühe mit Ente und Champignons auf Teller gießen, jeweils 1 TL hineingeben. weiche Rosinen, gießen Sie 1 TL. Demiglace-Sauce, mit geräuchertem Paprikapulver und Currypulver (je 1 Prise) bestreuen. Kichererbsen posten.
Schritt 5
In einer Pfanne in Pflanzenöl die Spiegeleier von 4 Eiern schnell anbraten, damit das Eigelb flüssig bleibt. Salzen, in die Suppe geben, mit Sesam bestreuen und servieren.