Sopa de champiñones con pato
Ingredientes
Porciones 4- garbanzos cocidos 50 g
- caldo de pollo 400ml
- trozos de filete de pato hervido 150 g
- salsa de soja 80 g
- champiñón ostra 400 g
- pasas blandas por porción 1 cda. yo
- salsa demi-glace por porción 1 cdta.
- una pizca de pimentón ahumado y curry en polvo
- huevo para huevos fritos 4 uds.
Cocinando
Paso 1
Freír los garbanzos hasta que estén dorados.
Paso 2
Cortar las setas de ostra en tiras finas.
Paso 3
Llevar a ebullición el caldo de pollo, añadir trozos de filete de pato guisado, salsa de soja y setas de cardo. Llevar a ebullición nuevamente y retirar del fuego.
Paso 4
Vierta el caldo con pato y champiñones en platos, ponga 1 cucharadita en cada uno. pasas blandas, vierta 1 cucharadita. salsa demi-glace, espolvorear con pimentón ahumado y curry en polvo (una pizca cada uno). Publicar garbanzos.
Paso 5
En una sartén con aceite vegetal, freír rápidamente los huevos fritos de 4 huevos para que la yema permanezca líquida. Sal, poner en sopa, espolvorear con semillas de sésamo y servir.