Zuppa di funghi con anatra
ingredienti
Porzioni 4- ceci cotti 50 g
- brodo di pollo 400 ml
- pezzi di filetto d'anatra bollito 150 g
- salsa di soia 80 g
- fungo di ostrica 400 g
- uvetta morbida per porzione 1 cucchiaio. l.
- salsa demi-glace per porzione 1 cucchiaino.
- un pizzico ciascuno di paprika affumicata e curry in polvere
- uovo per uova fritte 4 pz.
cucinando
Passo 1
Friggere i ceci fino a doratura.
Passo 2
Tagliare i funghi ostrica a strisce sottili.
Passaggio 3
Portare a ebollizione il brodo di pollo, aggiungere i pezzi di filetto d'anatra stufato, la salsa di soia e i funghi ostrica. Portare di nuovo a bollore e togliere dal fuoco.
Passaggio 4
Versare il brodo con anatra e funghi sui piatti, mettere 1 cucchiaino in ciascuno. uvetta morbida, versare 1 cucchiaino. salsa demi-glace, spolverizzare con paprika affumicata e curry in polvere (un pizzico ciascuno). Posta i ceci.
Passaggio 5
In una padella in olio vegetale, friggere rapidamente le uova fritte da 4 uova in modo che il tuorlo rimanga liquido. Salare, mettere nella zuppa, cospargere di semi di sesamo e servire.