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Multicapsad mit Blutwurst und Preiselbeeren

Mulgikapsad ist ein traditionelles estnisches Gericht. Es wird aus Schweinefleisch, Sauerkraut und Graupen zubereitet, meistens um Weihnachten herum.

Zutaten

Portionen 4
  • 1kg Sauerkraut
  • 350 g Schweineflanke
  • 400 g hausgemachte Blutwurst
  • 150g Zwiebel
  • 200 g Preiselbeeren
  • 80 g Graupen
  • 1 Kunst. l. Sahara
  • 2 EL. l. Rotweinessig
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • Salz

Kochen

Schritt 1

Zwiebel und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Braten, 2 Min.

Schritt 2

Kohl mit Saft, Kreuzkümmel und 400 ml kaltem Wasser zugeben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

Schritt 3

Gleichzeitig die Gerste kochen, bis sie vollständig gekocht ist. Zum Kohl geben und weitere 30 Minuten garen, gelegentlich umrühren.

Schritt 4

Die Wurst in mehrere Stücke schneiden, Einstiche in die Schale machen. In einer separaten Pfanne von allen Seiten anbraten.

Schritt 5

Zucker in einem Topf schmelzen, bis er karamellisiert. Preiselbeeren und Essig zugeben. 1 Minute erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen. Beeren sollten nicht platzen. Vor dem Servieren vorsichtig mit Kohl und Gerste mischen. Mit der Wurst auf Tellern verteilen. Sofort servieren.

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