Multicapsad mit Blutwurst und Preiselbeeren
Mulgikapsad ist ein traditionelles estnisches Gericht. Es wird aus Schweinefleisch, Sauerkraut und Graupen zubereitet, meistens um Weihnachten herum.
Zutaten
Portionen 4- 1kg Sauerkraut
- 350 g Schweineflanke
- 400 g hausgemachte Blutwurst
- 150g Zwiebel
- 200 g Preiselbeeren
- 80 g Graupen
- 1 Kunst. l. Sahara
- 2 EL. l. Rotweinessig
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- Salz
Kochen
Schritt 1
Zwiebel und Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden. Braten, 2 Min.
Schritt 2
Kohl mit Saft, Kreuzkümmel und 400 ml kaltem Wasser zugeben. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
Schritt 3
Gleichzeitig die Gerste kochen, bis sie vollständig gekocht ist. Zum Kohl geben und weitere 30 Minuten garen, gelegentlich umrühren.
Schritt 4
Die Wurst in mehrere Stücke schneiden, Einstiche in die Schale machen. In einer separaten Pfanne von allen Seiten anbraten.
Schritt 5
Zucker in einem Topf schmelzen, bis er karamellisiert. Preiselbeeren und Essig zugeben. 1 Minute erhitzen, ohne zum Kochen zu bringen. Beeren sollten nicht platzen. Vor dem Servieren vorsichtig mit Kohl und Gerste mischen. Mit der Wurst auf Tellern verteilen. Sofort servieren.