Multicapsad au boudin noir et canneberges
Mulgikapsad est un plat traditionnel estonien. Il est préparé à partir de porc, de choucroute et d'orge perlé, le plus souvent aux alentours de Noël.
Ingrédients
Portions 4- 1 kg de choucroute
- 350 g de flanc de porc
- 400 g de boudin noir maison
- 150 g d'oignon
- 200 g de canneberges
- 80 g d'orge perlé
- 1 Art. l. Sahara
- 2 cuillères à soupe. l. Vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café cumin
- sel
Cuisine
Étape 1
Couper l'oignon et le porc en petits cubes. Frire, 2 min.
Étape 2
Ajouter le chou avec son jus, le cumin et 400 ml d'eau froide. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Étape 3
Dans le même temps, faites bouillir l'orge jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Ajouter au chou et cuire encore 30 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 4
Couper le saucisson en plusieurs morceaux, faire des piqûres dans la coque. Frire de tous les côtés dans une poêle séparée.
Étape 5
Faire fondre le sucre dans une casserole jusqu'à caramélisation. Ajouter les canneberges et le vinaigre. Faire chauffer 1 minute sans porter à ébullition. Les baies ne doivent pas éclater. Avant de servir, mélanger délicatement avec le chou et l'orge. Répartir dans des assiettes avec des saucisses sur le dessus. Sers immédiatement.