Mamas Auberginenkaviar
Auberginenkaviar und sogar nach dem Rezept meiner Mutter gekocht - das ist einfach eine Art Urlaub! Ein Feiertag an Wochentagen ohne Grund, zu dem man ohne Einladung kommen kann. Nur Auberginen und ein bewährtes Rezept.
Zutaten
Portionen 2 Liter- etwa 2 kg Auberginen
- 3 mittelgroße Karotten, grob geraspelt
- 3 große Zwiebeln, gehackt, können in halbe Ringe geschnitten werden
- 5-6 mittelgroße Tomaten, in einen Mixer geben
- 3-4 große Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Bund Koriander, Blätter gehackt
- 15 g Salz
- 20 g schwarzer Pfeffer
Kochen
Schritt 1
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie glasig ist. Karotten zugeben und weitere 5-7 Minuten braten. Tomaten und Knoblauch hinzufügen, Hitze reduzieren und etwa eine Stunde köcheln lassen. Fügen Sie fünf Minuten lang gehackten Koriander hinzu.
Schritt 2
Waschen Sie zu diesem Zeitpunkt die Auberginen, hacken Sie sie mit einem Messer und legen Sie sie auf ein Backblech. Leicht mit Öl beträufeln und für etwa eine halbe Stunde in den Ofen geben. Sie sollten mittelweich sein, nicht übertreiben. Wenn nötig, drehen Sie sie nach der Hälfte des Backvorgangs um. Abkühlen und die Haut abziehen.
Schritt 3
Jetzt alles in einem Mixer pürieren. Salz und ggf. frisch gemahlenen Pfeffer zugeben.