Fleisch mit Gemüse nach italienischer Art
Zutaten
Portionen 6 Portionen- 2 kleine junge Kohlköpfe
- 1,5 kg Rindfleisch zum Schmoren
- 50 ml Sahne mit 20 % Fett
- ein Bündel Kräuter nach Geschmack
- Zwiebel - 1 Zwiebel
- 1 Nelkenknospe
- Lorbeerblatt
- Salz
- 3 schwarze Pfefferkörner
- Olivenöl - 1 EL.
- 500 g junge Erbsenschoten
- Butter - 50 g
- 6 Karotten
- 500 g kleine Patissons
Kochen
Schritt 1
1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Rindfleisch darin am Stück anbraten, jeweils 2 Minuten. von jeder Seite. Fleisch in einen Topf geben, 2 Tassen kaltes Wasser zugeben, stark erhitzen, aufkochen, Schaum mit einer Schaumkelle entfernen, Hitze reduzieren. 2. Grüns waschen und trocknen. Zwiebel schälen, Nelkenknospe hineinstecken. Gemüse und Zwiebeln mit Nelken in eine Pfanne mit Fleisch geben; fügen Sie Lorbeerblatt und Salz hinzu, um zu schmecken. Bei schwacher Hitze unter locker geschlossenem Deckel 1,5 Std. 10 Min. köcheln lassen. bis sie weich sind, entfernen Sie das Lorbeerblatt und fügen Sie Pfefferkörner hinzu. 3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Gemüse vor. Möhren schälen, in lange Stifte schneiden. Erbsenschoten waschen, trocken tupfen. Patissons waschen, in 4 Teile schneiden. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl, schneiden Sie jeden Kohlkopf in 8-10 Teile (Sie können den Strunk nicht entfernen). 4. Gießen Sie 1 Glas Wasser in den Topf und zünden Sie es an. Butter und etwas Salz zugeben, umrühren. Lassen Sie es kochen, legen Sie die Karotten hinein und kochen Sie 2 Minuten lang. Kürbis zugeben, 1 Min. garen. Zum Schluss die Erbsenschoten und den Kohl dazugeben und weitere 3 Minuten garen. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken. 5. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Folie einwickeln; bis zum Servieren warm halten. Die in der Pfanne verbliebene Brühe zusammen mit dem Gemüse durch ein Sieb in einen Topf reiben; Auf hohe Hitze stellen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und kochen, bis das Volumen der Sauce um die Hälfte reduziert ist. Mit 50 ml Sahne aufgießen, mischen und sofort vom Herd nehmen. Nach Geschmack würzen. Fleisch auf eine Servierplatte legen, Gemüse daneben legen; Soße darüber gießen und servieren.