Carne con verdure all'italiana
ingredienti
Porzioni 6 porzioni- 2 piccole teste di cavolo giovane
- 1,5 kg di manzo per stufato
- 50 ml di panna con il 20% di grassi
- un mazzetto di erbe aromatiche a piacere
- cipolla - 1 cipolla
- 1 germoglio di chiodi di garofano
- foglia d'alloro
- sale
- 3 grani di pepe nero
- olio d'oliva - 1 cucchiaio.
- 500 g di baccelli di piselli giovani
- burro - 50 g
- 6 carote
- 500 g di patissoni piccoli
cucinando
Passo 1
1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Friggere la carne in esso in un pezzo, 2 minuti ciascuno. da ogni lato. Trasferire la carne in una casseruola, aggiungere 2 tazze di acqua fredda, mettere a fuoco vivo, portare a ebollizione, togliere la schiuma con una schiumarola, abbassare la fiamma. 2. Lavare e asciugare le verdure. Sbucciare la cipolla, infilarci dentro un bocciolo di chiodi di garofano. Metti le verdure e le cipolle con i chiodi di garofano in una padella con la carne; aggiungere la foglia di alloro e sale a piacere. Cuocere a fuoco lento, sotto un coperchio leggermente chiuso per 1,5 ore per 10 minuti. finché sono teneri, togliere la foglia di alloro e aggiungere i grani di pepe. 3. Nel frattempo, prepara le verdure. Sbucciare le carote, tagliarle a bastoncini lunghi. Lavare i baccelli di piselli, asciugarli. Lavate i patissons, tagliateli in 4 parti. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo, tagliare ogni testa di cavolo in 8-10 parti (non è possibile rimuovere il gambo). 4. Versare 1 bicchiere d'acqua nella casseruola, dare fuoco. Aggiungere il burro e un po 'di sale, mescolare. Far bollire, mettere le carote, cuocere per 2 minuti. Aggiungere la zucca, cuocere 1 min. Infine mettete i baccelli di piselli, il cavolo e fate cuocere per altri 3 minuti. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio. 5. Togliere la carne dalla padella, avvolgerla nella carta stagnola; tenere in caldo fino al momento di servire. Strofinare il brodo rimasto nella padella insieme alle verdure attraverso un setaccio in una casseruola; mettere a fuoco vivo, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando il volume della salsa si sarà ridotto della metà. Versare 50 ml di panna, mescolare e togliere subito dal fuoco. Condire a piacere. Mettere la carne su un piatto da portata, adagiarvi accanto le verdure; versare la salsa e servire.