Aglio, Manzo, Cavolo, Carota, Pois

Carne con verdure all'italiana

ingredienti

Porzioni 6 porzioni
  • 2 piccole teste di cavolo giovane
  • 1,5 kg di manzo per stufato
  • 50 ml di panna con il 20% di grassi
  • un mazzetto di erbe aromatiche a piacere
  • cipolla - 1 cipolla
  • 1 germoglio di chiodi di garofano
  • foglia d'alloro
  • sale
  • 3 grani di pepe nero
  • olio d'oliva - 1 cucchiaio.
  • 500 g di baccelli di piselli giovani
  • burro - 50 g
  • 6 carote
  • 500 g di patissoni piccoli

cucinando

Passo 1

1. Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Friggere la carne in esso in un pezzo, 2 minuti ciascuno. da ogni lato. Trasferire la carne in una casseruola, aggiungere 2 tazze di acqua fredda, mettere a fuoco vivo, portare a ebollizione, togliere la schiuma con una schiumarola, abbassare la fiamma. 2. Lavare e asciugare le verdure. Sbucciare la cipolla, infilarci dentro un bocciolo di chiodi di garofano. Metti le verdure e le cipolle con i chiodi di garofano in una padella con la carne; aggiungere la foglia di alloro e sale a piacere. Cuocere a fuoco lento, sotto un coperchio leggermente chiuso per 1,5 ore per 10 minuti. finché sono teneri, togliere la foglia di alloro e aggiungere i grani di pepe. 3. Nel frattempo, prepara le verdure. Sbucciare le carote, tagliarle a bastoncini lunghi. Lavare i baccelli di piselli, asciugarli. Lavate i patissons, tagliateli in 4 parti. Rimuovere le foglie superiori dal cavolo, tagliare ogni testa di cavolo in 8-10 parti (non è possibile rimuovere il gambo). 4. Versare 1 bicchiere d'acqua nella casseruola, dare fuoco. Aggiungere il burro e un po 'di sale, mescolare. Far bollire, mettere le carote, cuocere per 2 minuti. Aggiungere la zucca, cuocere 1 min. Infine mettete i baccelli di piselli, il cavolo e fate cuocere per altri 3 minuti. Togliere dal fuoco, coprire con un coperchio. 5. Togliere la carne dalla padella, avvolgerla nella carta stagnola; tenere in caldo fino al momento di servire. Strofinare il brodo rimasto nella padella insieme alle verdure attraverso un setaccio in una casseruola; mettere a fuoco vivo, portare ad ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando il volume della salsa si sarà ridotto della metà. Versare 50 ml di panna, mescolare e togliere subito dal fuoco. Condire a piacere. Mettere la carne su un piatto da portata, adagiarvi accanto le verdure; versare la salsa e servire.

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