Viande aux légumes à l'italienne

Ingrédients

• 2 petites têtes de jeune chou
• 1,5 kg de boeuf à mijoter
• 50 ml de crème à 20% de matière grasse
• un bouquet d'herbes au goût
• oignon - 1 oignon
• 1 clou de girofle
• feuille de laurier
• sel
• 3 grains de poivre noir
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe.
• 500 g de jeunes cosses de petits pois
• beurre - 50 g
• 6 carottes
• 500 g de petits pâtissons

Cuisine

Étape 1

1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir le bœuf en un seul morceau, 2 minutes chacun. de chaque côté. Transférer la viande dans une casserole, ajouter 2 tasses d'eau froide, mettre sur feu vif, porter à ébullition, retirer la mousse avec une écumoire, réduire le feu. 2. Lavez et séchez les légumes verts. Épluchez l'oignon, plantez-y un clou de girofle. Mettez les légumes verts et les oignons avec les clous de girofle dans une casserole avec de la viande; ajouter la feuille de laurier et le sel au goût. Laisser mijoter à feu doux, sous un couvercle légèrement fermé pendant 1h30 pendant 10 minutes. jusqu'à tendreté, retirer la feuille de laurier et ajouter les grains de poivre. 3. Pendant ce temps, préparez les légumes. Pelez les carottes, coupez-les en longs bâtonnets. Lavez les cosses de petits pois, essuyez-les. Lavez les patissons, coupez-les en 4 parts. Retirez les feuilles supérieures du chou, coupez chaque tête de chou en 8 à 10 parties (vous ne pouvez pas retirer la tige). 4. Versez 1 verre d'eau dans la casserole, mettez le feu. Ajouter le beurre et un peu de sel, remuer. Laisser bouillir, mettre les carottes, cuire 2 minutes. Ajouter la courge, cuire 1 min. Enfin, mettez les cosses de petits pois, le chou et laissez cuire encore 3 minutes. Retirer du feu, couvrir avec un couvercle. 5. Retirez la viande de la poêle, enveloppez-la dans du papier d'aluminium; garder au chaud jusqu'au moment de servir. Frottez le bouillon restant dans la casserole avec les légumes à travers un tamis dans une casserole; mettre à feu vif, porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le volume de la sauce soit réduit de moitié. Verser 50 ml de crème, mélanger et retirer aussitôt du feu. Assaisonner selon l'envie. Mettez la viande sur un plat de service, placez les légumes à côté; verser la sauce dessus et servir.