Fleischkoteletts

Zutaten

• Eier - 2 Stk
• 1 Laib Weißbrot
• Knoblauch - 2-3 Nelken
• Salz
• Zwiebel - 1 große Zwiebel
• 1. l. Thymiangrün
• 50 g Speck oder Speck
• 1 Kunst. l. grüne Petersilie
• Pflanzenöl - zum Braten
• 1. l. Dillgrün
• 500 g Rindfleisch ohne Knochen oder Hackfleisch
• 0,5 Liter Milch

Kochen

Schritt 1

Die Kruste vom Weißbrot abschneiden. Die Hälfte des Brotes in mehrere Stücke brechen und in Milch einweichen. Die andere Hälfte zum Panieren beiseite stellen. Wenn das Brot eingeweicht ist, drücken Sie es aus, aber nicht sehr fest. Das Fleisch waschen und zusammen mit dem eingeweichten Brot durch einen Fleischwolf drehen.

Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Grünkohl waschen, trocknen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne etwa 10 Minuten braten, bis sich Grieben bilden. Zwiebel, Knoblauch und Kräuter dazugeben und 2 Minuten anschwitzen. Zu Hackfleisch geben. Mischen. * Wenn das Hackfleisch absolut homogen werden soll, muss es noch einmal durch den Fleischwolf gedreht werden, bereits zusammen mit Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern.

Schritt 3

Eier, Salz und Pfeffer zum Hackfleisch geben. Nochmals gründlich mischen. Schnitzel formen. Die Größe und Form der Koteletts kann beliebig sein.

Schritt 4

Das restliche Brot in einem Mixer mahlen oder auf einer feinen Reibe reiben. Das Ergebnis ist die sogenannte Weißpanade. Beim Braten lässt es die Schnitzel nicht auseinanderfallen und bildet gleichzeitig keine harte Kruste. Schnitzel sind sehr zart.

Schritt 5

Rollen Sie jedes Schnitzel in Weißpanade und geben Sie ihm die gewünschte Form. Flache Koteletts werden mit einem breiten Messer hergestellt. Legen Sie die Patties auf ein Tablett oder Schneidebrett. Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Koteletts nochmals in Semmelbröseln wälzen und 4 Minuten braten. von jeder Seite. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie 10 Minuten lang.