Mäusespeck

Zutaten

• Sirup invertieren
• Zuckersirup 350 g
• Trinkwasser 150 gr
• Zitronensäure 2 gr
• Backpulver 2 g
• Mäusespeck
• kaltes Wasser (abgekocht) 200 g
• Kristallzucker 400 gr
• Invertsirup 150 g
• Gelatine 25 gr
• Salz 1 gr

Kochen

Schritt 1

Zubereitung Invertsirup: Zucker mit Wasser in einem dickwandigen Topf (Schöpfkelle) auflösen. Zum Kochen bringen, Hitze auf ein Minimum reduzieren, Zitronensäure hinzufügen, mischen und 40-45 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel stehen lassen. Als Ergebnis sollte der Sirup eine schöne gelbliche Farbe haben. Soda hinzufügen. Vorsicht, die Mischung schäumt stark, gelegentlich umrühren und warten, bis das Schäumen aufhört. Dies dauert in der Regel etwa 15 Minuten. Der Sirup ist dickflüssig, ähnlich wie flüssiger Honig. gefriert nicht und kristallisiert bei längerer Lagerung nicht aus. In einem Glasbehälter im Kühlschrank aufbewahren. Dieser Sirup reicht für 2 Portionen Marshmallows.

Schritt 2

Zubereitung von Marshmallows: Gelatine in 1/2 EL einweichen. Wasser, quellen lassen.

Schritt 3

Gießen Sie Wasser, Invertsirup, Zucker und Salz in einen Topf und mischen Sie gründlich. Anzünden und unter Rühren zum Kochen bringen. Nach dem Kochen etwa 10 Minuten kochen. auf langsames Feuer.

Schritt 4

Gelatine erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. In die Rührschüssel gießen und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen.

Schritt 5

Die süße Masse (Sirup) sehr vorsichtig in einem dünnen Strahl in die Rührschüssel geben, ohne zu schlagen. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf das Maximum, vermeiden Sie Spritzer.

Schritt 6

Schlagen Sie die ganze Mischung für mindestens 10-15 Minuten. (je besser die Gelatine, desto weniger geschlagen). Zunächst nimmt die Masse an Volumen zu, dann beginnt sie eine weiße Farbe und eine glatte Struktur anzunehmen. Als Ergebnis entsteht eine weiße elastische Masse, die am Schneebesen haften bleibt. Die Masse ist ziemlich dicht und behält ihre Form.

Schritt 7

Wir legen es mit Frischhaltefolie aus, nachdem wir zuvor eine eher flache Form mit geruchlosem Pflanzenöl eingefettet haben, und gießen die heiße Mischung ein. Alles muss schnell gehen: Die Masse härtet schnell aus. Flach drücken, mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen.

Schritt 8

Von der Folie lösen, mit einer Schere in Stücke schneiden, in Stärke oder Puderzucker wälzen und fertig ist das Dessert.

Schritt 9

Für diejenigen, die mit Mastix arbeiten, sollte diese Mischung erneut erhitzt und mit Puderzucker gemischt werden.