Marshmallow

ingredienti

• sciroppo invertito
• sciroppo di zucchero 350 g
• acqua potabile 150 g
• acido citrico 2 g
• bicarbonato di sodio 2 g
• marshmallow
• acqua fredda (bollita) 200 g
• zucchero semolato 400 g
• sciroppo invertito 150 g
• gelatina 25 g
• sale 1 g

cucinando

Passo 1

Preparazione dello sciroppo invertito: sciogliere lo zucchero con l'acqua in una casseruola a pareti spesse (mestolo). Portare a ebollizione, ridurre al minimo la fiamma, aggiungere l'acido citrico, mescolare e lasciare a fuoco basso sotto il coperchio per 40-45 minuti. Di conseguenza, lo sciroppo dovrebbe risultare di un bel colore giallastro. Aggiungi la soda. Fare attenzione, la miscela schiuma abbondantemente, mescolando di tanto in tanto, attendere che la schiuma si fermi. Questo di solito richiede circa 15 minuti. Lo sciroppo è denso, simile al miele liquido. non si congela e non si cristallizza durante la conservazione a lungo termine. Conservare in un contenitore di vetro in frigorifero. Questo sciroppo è sufficiente per 2 porzioni di marshmallow.

Passo 2

Preparazione dei marshmallow: immergere la gelatina in 1/2 cucchiaio. acqua, lasciare gonfiare.

Passaggio 3

Versare l'acqua, lo sciroppo invertito, lo zucchero, il sale in una casseruola e mescolare accuratamente. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione mescolando. Dopo l'ebollizione, far bollire per circa 10 minuti. a fuoco lento.

Passaggio 4

Riscaldare la gelatina, ma non portare a ebollizione. Versare nella ciotola del mixer e iniziare a battere a bassa velocità.

Passaggio 5

Aggiungere con molta attenzione la massa dolce (sciroppo) in un filo sottile nella ciotola del mixer senza smettere di sbattere. Aumentare la velocità del mixer al massimo, evitando schizzi.

Passaggio 6

Sbattete il tutto per almeno 10-15 minuti. (migliore è la gelatina, meno battuta). Inizialmente la massa aumenta di volume, poi inizia ad acquisire un colore bianco e una struttura liscia. Di conseguenza, una massa elastica bianca che si attacca alla frusta. La massa è piuttosto densa e mantiene la sua forma.

Passaggio 7

Lo rivestiamo con pellicola trasparente, avendo precedentemente unto una forma piuttosto piatta con olio vegetale inodore e versiamo il composto caldo. Tutto deve essere fatto rapidamente: la massa si indurisce rapidamente. Appiattire, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per una notte.

Passaggio 8

Separare dalla pellicola, tagliare a pezzi con le forbici, arrotolare nella fecola o nello zucchero a velo e il dolce è pronto.

Passaggio 9

Per chi lavora con il mastice, questa miscela va riscaldata e mescolata con zucchero a velo.