Malvavisco

Ingredientes

• jarabe invertido
• jarabe de azúcar 350 g
• agua potable 150 g
• ácido cítrico 2 g
• bicarbonato de sodio 2 g
• malvavisco
• agua fría (hervida) 200 g
• azúcar granulada 400 g
• jarabe invertido 150 g
• gelatina 25 g
• sal 1g

Cocinando

Paso 1

Preparación del jarabe invertido: Disuelva el azúcar con agua en una cacerola de paredes gruesas (cucharón). Deje hervir, reduzca el fuego al mínimo, agregue ácido cítrico, mezcle y deje a fuego lento debajo de la tapa durante 40-45 minutos. Como resultado, el jarabe debe tener un hermoso color amarillento. Agrega refresco. Ojo, la mezcla hace mucha espuma, removiendo de vez en cuando, espera a que cese la formación de espuma. Esto suele tardar unos 15 minutos. El jarabe es espeso, similar a la miel líquida. no se congela y no cristaliza durante el almacenamiento a largo plazo. Guardar en un recipiente de vidrio en el refrigerador. Este jarabe es suficiente para 2 porciones de malvaviscos.

Paso 2

Preparación de malvaviscos: Remoje la gelatina en 1/2 cda. agua, dejar que se hinche.

Paso 3

Vierta agua, jarabe invertido, azúcar, sal en una cacerola y mezcle bien. Poner al fuego y llevar a ebullición mientras se remueve. Después de hervir, hierva durante unos 10 minutos. a fuego lento

Etapa 4

Caliente la gelatina, pero no la deje hervir. Verter en el bol de la batidora y empezar a batir a baja velocidad.

Paso 5

Con mucho cuidado añadimos la masa dulce (jarabe) en un chorro fino al vaso de la batidora sin dejar de batir. Aumentar la velocidad de la batidora al máximo, evitando salpicaduras.

Paso 6

Batir toda la mezcla durante al menos 10-15 minutos. (cuanto mejor la gelatina, menos batida). Inicialmente, la masa aumenta de volumen, luego comienza a adquirir un color blanco y una estructura suave. Como resultado, una masa elástica blanca que se pega al batidor. La masa es bastante densa y conserva su forma.

Paso 7

Lo cubrimos con una película adhesiva, engrasamos previamente una forma bastante plana con aceite vegetal inodoro y vertemos la mezcla caliente. Todo debe hacerse rápidamente: la masa se endurece rápidamente. Aplane, cubra con film transparente y refrigere durante la noche.

Paso 8

Separar de la película, cortar en trozos con unas tijeras, enrollar en almidón o azúcar en polvo y el postre está listo.

Paso 9

Para aquellos que trabajan con masilla, esta mezcla debe recalentarse y mezclarse con azúcar en polvo.