Guimauve

Ingrédients

• sirop inverti
• sirop de sucre 350 g
• eau potable 150 g
• acide citrique 2g
• bicarbonate de soude 2g
• guimauve
• eau froide (bouillie) 200 g
• sucre semoule 400 g
• sirop inverti 150 g
• gélatine 25 g
• sel 1g

Cuisine

Étape 1

Préparation du sirop Invert : Dissoudre le sucre avec l'eau dans une casserole à paroi épaisse (louche). Porter à ébullition, réduire le feu au minimum, ajouter l'acide citrique, mélanger et laisser à feu doux sous le couvercle pendant 40-45 minutes. En conséquence, le sirop devrait se révéler être une belle couleur jaunâtre. Ajouter du soda. Attention, le mélange mousse abondamment, en remuant de temps en temps, attendez que la mousse s'arrête. Cela prend généralement environ 15 minutes. Le sirop est épais, semblable au miel liquide. ne gèle pas et ne cristallise pas lors d'un stockage de longue durée. Conserver dans un récipient en verre au réfrigérateur. Ce sirop est suffisant pour 2 portions de guimauves.

Étape 2

Préparation des guimauves : Faire tremper la gélatine dans 1/2 c. l'eau, laisser gonfler.

Étape 3

Verser l'eau, le sirop inverti, le sucre, le sel dans une casserole et bien mélanger. Mettez le feu et portez à ébullition en remuant. Après ébullition, faire bouillir environ 10 minutes. à feu doux.

Étape 4

Faire chauffer la gélatine, mais ne pas porter à ébullition. Verser dans le bol du mélangeur et commencer à battre à basse vitesse.

Étape 5

Ajouter très délicatement la masse sucrée (sirop) en un mince filet dans le bol du mixeur sans cesser de battre. Augmentez la vitesse du mélangeur au maximum, en évitant les éclaboussures.

Étape 6

Battez le tout pendant au moins 10-15 minutes. (plus la gélatine est bonne, moins elle est battue). Au départ, la masse augmente de volume, puis elle commence à acquérir une couleur blanche et une structure lisse. En résulte une masse élastique blanche qui colle au fouet. La masse est assez dense et conserve sa forme.

Étape 7

Nous le tapissons d'un film alimentaire, après avoir préalablement graissé une forme plutôt plate avec de l'huile végétale inodore et versons le mélange chaud. Tout doit être fait rapidement : la masse durcit rapidement. Aplatir, couvrir de film alimentaire et réfrigérer toute la nuit.

Étape 8

Séparez du film, coupez en morceaux avec des ciseaux, roulez dans de l'amidon ou du sucre en poudre et le dessert est prêt.

Étape 9

Pour ceux qui travaillent avec du mastic - ce mélange doit être réchauffé et mélangé avec du sucre en poudre.