Lammhaxe

Zutaten

• 2 mittelgroße Karotten
• 1 g eingelegter Cayennepfeffer
• Pflanzenöl - 2 EL.
• 50 ml Demi-Glace-Sauce
• 400 g neue Kartoffeln
• 2 Zweige frische Petersilie und Rosmarin
• 4 Lammkeulen (à 450 g)
• Zwiebel - 1 Zwiebel
• 100 g Salat
• 400 ml helles Bier
• 2 Prisen trockener Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Kirschtomaten

Kochen

Schritt 1

Marinieren Sie den Schenkel in Bier mit der Zugabe von gehackten Zwiebeln für 3 Stunden; In einer Pfanne in Pflanzenöl goldbraun braten, Marinade und Demi-Glace hinzufügen. 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 2

Entfernen Sie die Brötchen und kochen Sie die Flüssigkeit noch ein paar Minuten weiter, bis sie eindickt. In die entstandene Sauce eingelegten Cayennepfeffer, Salz, eine Prise Rosmarin und eine gehackte Knoblauchzehe geben, abseihen.

Schritt 3

Möhren schälen und kochen. Die Kartoffeln "in ihrer Schale" kochen, bis sie gar sind, in Kreise schneiden, in Pflanzenöl unter Zugabe von gemahlenem Rosmarin und gehackter Knoblauchzehe leicht anbraten.

Schritt 4

Karotten in dünne Stifte schneiden und ebenfalls anbraten. Haxe auf einen Teller legen, Sauce darübergiessen. Verwenden Sie Kartoffeln und Karotten als Beilage. Das Gericht mit Salat, Tomaten und Kräutern garnieren.