Stinco di agnello
ingredienti
Porzioni 4 porzioni- 2 carote medie
- 1 g di pepe di Caienna in salamoia
- olio vegetale - 2 cucchiai.
- 50 ml di salsa demi-glace
- 400 g di patate novelle
- 2 rametti di prezzemolo fresco e rosmarino
- 4 stinchi di agnello (del peso di 450 g l'uno)
- cipolla - 1 cipolla
- 100 g di lattuga
- 400 ml di birra leggera
- 2 pizzichi di rosmarino secco
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di pomodorini
cucinando
Passo 1
Marinare lo stinco nella birra con l'aggiunta di cipolla tritata per 3 ore; friggere in una padella in olio vegetale fino a doratura, aggiungere la marinata e il demi-glace. Cuocere a fuoco lento per 1 ora.
Passo 2
Rimuovere gli involtini e continuare a cuocere il liquido per un altro paio di minuti fino a quando non si addensa. Aggiungere alla salsa ottenuta il pepe di cayenna in salamoia, il sale, un pizzico di rosmarino e uno spicchio d'aglio tritato, quindi filtrare.
Passaggio 3
Sbucciare e lessare le carote. Lessare le patate "con la buccia" fino a cottura, tagliarle a rondelle, soffriggerle leggermente in olio vegetale con l'aggiunta di rosmarino macinato e spicchio d'aglio tritato.
Passaggio 4
Tagliare le carote a bastoncini sottili e friggere anche. Metti lo stinco su un piatto, versaci sopra la salsa. Usa patate e carote come contorno. Guarnire il piatto con lattuga, pomodori ed erbe aromatiche.