Jarret d'agneau

Ingrédients

• 2 carottes moyennes
• 1 g de piment de Cayenne mariné
• huile végétale - 2 c.
• 50 ml de sauce demi-glace
• 400 g de pommes de terre nouvelles
• 2 brins de persil frais et de romarin
• 4 jarrets d'agneau (pesant 450 g chacun)
• oignon - 1 oignon
• 100 g de laitue
• 400 ml de bière légère
• 2 pincées de romarin sec
• 2 gousses d'ail
• 50 g de tomates cerises

Cuisine

Étape 1

Faire mariner le jarret dans de la bière avec l'ajout d'oignon haché pendant 3 heures; faire frire dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajouter la marinade et la demi-glace. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Étape 2

Retirez les rouleaux et continuez à cuire le liquide pendant encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Ajouter le piment de Cayenne mariné, le sel, une pincée de romarin et une gousse d'ail hachée à la sauce obtenue, filtrer.

Étape 3

Pelez et faites bouillir les carottes. Faites bouillir les pommes de terre "dans leur peau" jusqu'à ce qu'elles soient cuites, coupez-les en cercles, faites-les légèrement frire dans de l'huile végétale avec l'ajout de romarin moulu et de gousse d'ail hachée.

Étape 4

Coupez les carottes en fins bâtonnets et faites-les également frire. Mettez le jarret dans une assiette, versez dessus la sauce. Utilisez des pommes de terre et des carottes comme accompagnement. Garnir le plat de laitue, de tomates et d'herbes.