Kimchi (Kohl auf Koreanisch)

Zutaten

• Frühlingszwiebel - 1 Bund
• 1 rote Chilischote
• reisessig - 5 EL. l.
• 1 grüne Chilischote
• 2 Kunst. l. Paprika
• Stück Ingwerwurzel 4 cm
• 5 st. l. Sojasauce
• 0,5 TL Mononatriumglutamat
• Zucker - 2 EL.
• 1 Chinakohl
• Knoblauch - 2 Nelken
• 3 Kunst. l. Salz

Kochen

Schritt 1

Chinakohl von den obersten Blättern schälen. Der Länge nach in 4 Teile schneiden, dann quer in 1 cm breite Streifen schneiden, Kohl in eine tiefe Schüssel geben, salzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 24 Stunden stehen lassen.

Schritt 2

Nach einem Tag den Kohl leicht mit den Händen mischen, den freigesetzten Saft abtropfen lassen.

Schritt 3

Frühlingszwiebeln waschen, in dünne Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und hacken. Rote und grüne Chili waschen, Stiel und Kerne entfernen, fein hacken. Ingwer schälen und reiben. Zum Kohl geben und umrühren.

Schritt 4

Sojasauce mit Essig, Zucker, Paprika, Mononatriumglutamat und etwas Wasser verrühren. Gießen Sie die resultierende Mischung in Kohl. Wenn der Kohl nicht vollständig bedeckt ist, fügen Sie Wasser hinzu. Verschließen Sie die Schüssel mit einem Deckel und lassen Sie sie 2-3 Tage in der Kälte ziehen.