Kimchi (cavolo in coreano)
ingredienti
Porzioni 10 porzioni- cipolla verde - 1 mazzo
- 1 baccello di peperoncino rosso
- aceto di riso - 5 cucchiai. l.
- 1 baccello di peperoncino verde
- 2 art. l. paprica
- pezzo di radice di zenzero 4 cm
- 5 ° l. salsa di soia
- 0,5 cucchiaini di glutammato monosodico
- zucchero - 2 cucchiai.
- 1 cavolo cinese
- aglio - 2 chiodi di garofano
- 3 art. l. sale
cucinando
Passo 1
Sbucciare il cavolo cinese dalle foglie superiori. Tagliare in 4 parti nel senso della lunghezza, quindi tagliare a listarelle larghe 1 cm Mettere il cavolo in una ciotola profonda, cospargere di sale. Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 24 ore.
Passo 2
Dopo un giorno, mescolare leggermente il cavolo con le mani, scolare il succo rilasciato.
Passaggio 3
Lavare le cipolle verdi, tagliarle a rondelle sottili. Sbucciare e tritare l'aglio. Lavate i peperoncini rossi e verdi, privateli del gambo e dei semi, tritateli finemente. Sbucciare e grattugiare lo zenzero. Aggiungere al cavolo e mescolare.
Passaggio 4
Mescolare la salsa di soia con aceto, zucchero, paprika, glutammato monosodico e poca acqua. Versare la miscela risultante nel cavolo. Se il cavolo non è completamente coperto, aggiungi acqua. Chiudete la ciotola con un coperchio e lasciate fermentare al freddo per 2-3 giorni.