Topinamburcremesuppe mit gebackenem Kürbis
Zutaten
Portionen 4- 260 g Topinambur
- 100 g Kartoffeln
- 30g Zwiebel
- 5g Knoblauch
- 30 g Lauch
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 15 g Olivenöl
- 210 g Kokosmilch
- 8 Schoten junge Erbsen (optional)
- 200 g gebackener Kürbis
- 8 g Leinsamen
- Brunnenkresse zur Dekoration
- 120g Avocado
- Salz nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kochen
Schritt 1
Topinambur, Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in Stücke beliebiger Form schneiden und in Olivenöl anbraten. Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen, salzen und 20-30 Minuten ziehen lassen, ziehen lassen. Mit einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten, Kokosmilch zugeben, mischen und erneut aufkochen.
Schritt 2
Den gebackenen Kürbis in kleine Stücke schneiden. Kürbis- und Avocadostücke, grüne Erbsen und Brunnenkresse in einen tiefen Teller geben, mit Leinsamen bestreuen. Kurz vor dem Servieren über die Suppe gießen.