Vellutata di topinambur con zucca al forno
ingredienti
Porzioni 4- 260 g di topinambur
- 100 g di patate
- 30 g di cipolla
- 5 g di aglio
- 30 g di porri
- 1,2 l di brodo vegetale
- 15 g di olio d'oliva
- 210 g di latte di cocco
- 8 baccelli di piselli novelli (facoltativo)
- 200 g di zucca al forno
- 8 g di semi di lino
- crescione per la decorazione
- 120 g di avocado
- sale qb
- pepe nero macinato a piacere
cucinando
Passo 1
Topinambur, patate, porri, cipolle e aglio tagliati a pezzi di forma arbitraria e fritti in olio d'oliva. Aggiungere il brodo vegetale, portare a ebollizione, salare e lasciare in infusione per 20-30 minuti. Frullate con un frullatore fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete il latte di cocco, mescolate e portate di nuovo a bollore.
Passo 2
Tagliate la zucca al forno a pezzetti. Mettere i pezzi di zucca e avocado, i piselli e il crescione in un piatto fondo, cospargere di semi di lino. Versare sopra la zuppa poco prima di servire.