Geliertes Perlhuhn

Zutaten

• 1 Kadaver Perlhuhn
• 3 Liter Wasser
• 50 g frischer Ingwer
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stange Sellerie
• 50 ml Maisöl
• 5 Nelken
• 1 Zimtstange
• 2 EL. l. Thailändische Fischsauce
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 1 PC. Blatt Gelatine
• 1. l. Zitronensaft
• 50 ml Olivenöl
• 50 g Rucola
• 1 Knoblauchzehe
• grüne Chili nach Geschmack
• Wasabi nach Geschmack
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Kochen

Schritt 1

Für Kälte. Zwiebel, Karotte und Sellerie in einem großen Topf in Maisöl anschwitzen, dann den gehackten Ingwer, die Nelken, den Zimt und die Fischsauce hinzufügen. Eine halbe Minute kochen.

Schritt 2

Mit Wasser aufgießen, Perlhuhn hinzugeben, aufkochen und köcheln lassen, bis die Brühe um 2/3 reduziert ist (ca. 1 Liter).

Schritt 3

Vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Schritt 4

Das Perlhuhn-Fruchtfleisch von den Knochen trennen und in eine vorbereitete Form geben. Fügen Sie der Brühe ein Blatt Gelatine hinzu, das zuvor in warmem Wasser eingeweicht wurde. Die Brühe abseihen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Brühe vorsichtig in die Form gießen. Über Nacht einfrieren lassen.

Schritt 5

Für die Soße. Alle Saucenzutaten in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Grüne Chili und Wasabi nach und nach dazugeben, zum Schluss salzen und pfeffern.

Schritt 6

Das fertige Gelee vorsichtig in Portionen aufteilen. Wenn es nicht dick genug ist, in tief portionierten Salatschüsseln oder Suppentassen servieren, mit frischer Gurke, Salatblättern garnieren. Die Sauce kann separat serviert werden.