Gallina de Guinea en gelatina

Ingredientes

• 1 canal de pintada
• 3 litros de agua
• 50 g de jengibre fresco
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 50 ml de aceite de maíz
• 5 clavos
• 1 rama de canela
• 2 cucharadas. yo salsa de pescado tailandesa
• sal, pimienta al gusto
• 1 PC. hoja de gelatina
• 1 er. yo jugo de limon
• 50ml de aceite de oliva
• 50 g de rúcula
• 1 diente de ajo
• chile verde al gusto
• wasabi al gusto
• sal y pimienta negra al gusto

Cocinando

Paso 1

para el frio En una cacerola grande, saltee la cebolla, la zanahoria, el apio en aceite de maíz, luego agregue el jengibre picado, los clavos, la canela y la salsa de pescado. Cocine por medio minuto.

Paso 2

Vierta el agua, agregue la pintada, lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que el caldo se reduzca a 2/3 (aproximadamente 1 litro)

Paso 3

Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Paso 4

Separe la pulpa de gallina de Guinea de los huesos y colóquela en una forma preparada previamente. Agregue una hoja de gelatina previamente remojada en agua tibia al caldo. Cuele el caldo, agregue sal y pimienta al gusto y vierta con cuidado el caldo en el molde. Dejar congelar durante la noche.

Paso 5

para la salsa Mezcle todos los ingredientes de la salsa en una licuadora hasta que quede suave. Agrega chile verde y wasabi poco a poco, sal y pimienta al final.

Paso 6

Divida con cuidado la gelatina terminada en porciones. Si no está lo suficientemente espesa, sírvala en ensaladeras o tazones de sopa de porciones hondas, adorne con pepino fresco y hojas de lechuga. La salsa se puede servir por separado.