Faraona in gelatina
ingredienti
Porzioni 8-10- 1 carcassa di faraona
- 3 litri di acqua
- 50 g di zenzero fresco
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 50 ml di olio di mais
- 5 chiodi di garofano
- 1 stecca di cannella
- 2 cucchiai. l. Salsa di pesce tailandese
- sale, pepe qb
- 1 PC. fogli di gelatina
- 1° l. succo di limone
- 50 ml di olio d'oliva
- 50 g di rucola
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino verde a piacere
- wasabi a piacere
- sale e pepe nero a piacere
cucinando
Passo 1
Per il freddo. In una pentola capiente fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano nell'olio di mais, quindi aggiungete lo zenzero tritato, i chiodi di garofano, la cannella e la salsa di pesce. Cuocere per mezzo minuto.
Passo 2
Versare l'acqua, aggiungere la faraona, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo si sarà ridotto di 2/3 (circa 1 litro)
Passaggio 3
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Passaggio 4
Separare la polpa di faraona dalle ossa e metterla in una forma già preparata. Aggiungere al brodo un foglio di gelatina precedentemente imbevuta di acqua tiepida. Filtrare il brodo, aggiustare di sale e pepe e versare con cura il brodo nello stampo. Lasciare congelare per una notte.
Passaggio 5
Per la salsa. Frullare tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore fino a che liscio. Peperoncino verde e wasabi aggiungere a poco a poco, sale e pepe alla fine.
Passaggio 6
Dividere con cura la gelatina finita in porzioni. Se non si è addensato abbastanza, servire in insalatiere o zuppe profonde, guarnire con cetriolo fresco, foglie di lattuga. La salsa può essere servita separatamente.