Aspic, Imperatrice, Ricette di faraona

Faraona in gelatina

ingredienti

Porzioni 8-10
  • 1 carcassa di faraona
  • 3 litri di acqua
  • 50 g di zenzero fresco
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 50 ml di olio di mais
  • 5 chiodi di garofano
  • 1 stecca di cannella
  • 2 cucchiai. l. Salsa di pesce tailandese
  • sale, pepe qb
  • 1 PC. fogli di gelatina
  • 1° l. succo di limone
  • 50 ml di olio d'oliva
  • 50 g di rucola
  • 1 spicchio d'aglio
  • peperoncino verde a piacere
  • wasabi a piacere
  • sale e pepe nero a piacere

cucinando

Passo 1

Per il freddo. In una pentola capiente fate soffriggere la cipolla, la carota, il sedano nell'olio di mais, quindi aggiungete lo zenzero tritato, i chiodi di garofano, la cannella e la salsa di pesce. Cuocere per mezzo minuto.

Passo 2

Versare l'acqua, aggiungere la faraona, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando il brodo si sarà ridotto di 2/3 (circa 1 litro)

Passaggio 3

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Passaggio 4

Separare la polpa di faraona dalle ossa e metterla in una forma già preparata. Aggiungere al brodo un foglio di gelatina precedentemente imbevuta di acqua tiepida. Filtrare il brodo, aggiustare di sale e pepe e versare con cura il brodo nello stampo. Lasciare congelare per una notte.

Passaggio 5

Per la salsa. Frullare tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore fino a che liscio. Peperoncino verde e wasabi aggiungere a poco a poco, sale e pepe alla fine.

Passaggio 6

Dividere con cura la gelatina finita in porzioni. Se non si è addensato abbastanza, servire in insalatiere o zuppe profonde, guarnire con cetriolo fresco, foglie di lattuga. La salsa può essere servita separatamente.

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