Heiß geräuchertes Hähnchen

Zutaten

• Ganzes Huhn oder Teile
• Salz - 100 g pro 1 Liter Wasser
• Lorbeerblatt - 4-5 Stk.
• gemahlener Pfeffer - 1 EL. l.
• Knoblauch - 3-4 Nelken
• Gewürz für Hähnchen - 2 EL. l.

Kochen

Schritt 1

Wir bereiten die Zutaten vor.

Schritt 2

Es ist ratsam, den ganzen Kadaver zu zerschneiden und mit einem Buch auszulegen.

Schritt 3

Wir tauchen Gewürze, Knoblauch, Petersilie, Pfeffer, Salz in Wasser und bringen die Sole zum Kochen. 2-3 Minuten kochen und ausschalten. Kühlen Sie die Sole auf Raumtemperatur ab und tauchen Sie das Hähnchen darin ein. Davon müssen Sie überschüssiges Fett im Schwanzbereich sowie überschüssige Halshaut abschneiden. Und natürlich muss das Huhn vor dem Salzen innen und außen gewaschen werden. Das Fleisch muss alle mit Salzlake bedeckt sein! Dazu können Sie das Fleisch mit einem Teller abdecken und eine kleine Ladung darauf legen. Hühnchen in Salzlake sollte einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Diese Zeit reicht aus, um das Huhn zu salzen.

Schritt 4

Dann nehmen wir das Huhn aus der Salzlake und spülen es mit fließendem Wasser ab. Wir hängen es für ein paar Stunden auf, damit das Glas überschüssige Feuchtigkeit hat. Idealerweise sollte das Huhn zum Trocknen im Luftzug aufbewahrt werden (dafür hatte ich keine Zeit). Wir wischen das Huhn mit einem Papiertuch ab und lassen es 30 Minuten lang trocknen (um den Vorgang zu beschleunigen, kann das Fleisch mit einem Haartrockner und kalter Luft getrocknet werden).

Schritt 5

Gießen Sie etwa 1 Handvoll Erlensägemehl in die Räucherkammer. Wir stellen das Tablett auf, um das Fett abzulassen (das Tablett kann mit Folie abgedeckt werden, um das spätere Waschen zu erleichtern), legen das Huhn auf die Roste (die Hühnchenstücke sollten sich nicht berühren und die Wände der Räucherkammer, schließen Sie den Deckel der Räucherei.

Schritt 6

Wir stellen den Smoker auf maximale Hitze, nach 10 Minuten reduzieren wir das Feuer auf mäßig. Die gesamte Räucherzeit des Huhns beträgt 30-40 Minuten.