Pollo ahumado en caliente

Ingredientes

• pollo entero o en partes
• sal - 100 g por 1 litro de agua
• hoja de laurel - 4-5 piezas
• pimienta molida - 1 cucharada. yo
• ajo - 3-4 dientes
• condimento para pollo - 2 cucharadas. yo

Cocinando

Paso 1

Preparamos los ingredientes.

Paso 2

Es recomendable cortar toda la carcasa y colocarla con un libro.

Paso 3

Mojamos las especias, el ajo, el perejil, la pimienta, la sal en agua y llevamos la salmuera a ebullición. Hervir durante 2-3 minutos y apagar. Enfríe la salmuera a temperatura ambiente y sumerja el pollo en ella. De él, debe cortar el exceso de grasa en el área de la cola, así como el exceso de piel del cuello. Y por supuesto, antes de salar, hay que lavar el pollo por dentro y por fuera. ¡La carne debe estar cubierta con salmuera todo! Para hacer esto, puede cubrir la carne con un plato y poner una pequeña carga. El pollo en salmuera debe mantenerse en el refrigerador por un día. Esta vez es suficiente para salar el pollo.

Paso 4

Luego sacamos el pollo de la salmuera y lo enjuagamos con agua corriente. Lo colgamos un par de horas, para que el vaso tenga exceso de humedad. Idealmente, el pollo debe mantenerse en una corriente de aire para que se seque (no tuve tiempo para esto). Limpiamos el pollo con una toalla de papel y lo dejamos durante 30 minutos para que se seque (para acelerar el proceso, la carne se puede secar con un secador de pelo, aire frío).

Paso 5

Vierta aproximadamente 1 puñado de aserrín de aliso en el ahumadero. Ponemos la bandeja para escurrir la grasa (la bandeja se puede tapar con papel aluminio para que sea más fácil lavarla después), ponemos el pollo sobre las rejillas (las piezas de pollo no deben tocarse entre sí y las paredes del ahumadero, cerramos la tapa del ahumadero.

Paso 6

Ponemos el ahumador a fuego máximo, pasados 10 minutos bajamos el fuego a moderado. El tiempo total de ahumado del pollo es de 30-40 minutos.