Poulet fumé à chaud

Ingrédients

• poulet entier ou morceaux
• sel - 100 g pour 1 litre d'eau
• feuille de laurier - 4-5 pcs.
• poivre moulu - 1 c. l.
• ail - 3-4 gousses
• assaisonnement pour poulet - 2 c. l.

Cuisine

Étape 1

Nous préparons les ingrédients.

Étape 2

Il est conseillé de couper toute la carcasse et de l'étaler avec un livre.

Étape 3

Nous trempons les épices, l'ail, le persil, le poivre, le sel dans l'eau et portons la saumure à ébullition. Faire bouillir pendant 2-3 minutes et éteindre. Refroidissez la saumure à température ambiante et plongez-y le poulet. De là, vous devez couper l'excès de graisse dans la zone de la queue, ainsi que l'excès de peau du cou. Et bien sûr, avant de saler, le poulet doit être lavé à l'intérieur et à l'extérieur. La viande doit être recouverte de saumure le tout ! Pour ce faire, vous pouvez couvrir la viande avec une assiette et mettre une petite charge. Le poulet en saumure doit être conservé au réfrigérateur pendant une journée. Ce temps est suffisant pour saler le poulet.

Étape 4

Ensuite, nous sortons le poulet de la saumure et le rinçons à l'eau courante. Nous le suspendons pendant quelques heures, afin que le verre ait un excès d'humidité. Idéalement, le poulet doit être conservé dans un courant d'air pour le séchage (je n'ai pas eu le temps pour cela). Nous essuyons le poulet avec une serviette en papier et le laissons sécher pendant 30 minutes (pour accélérer le processus, la viande peut être séchée avec un sèche-cheveux, à l'air froid).

Étape 5

Versez environ 1 poignée de sciure d'aulne dans le fumoir. Nous mettons le plateau pour égoutter la graisse (le plateau peut être recouvert de papier d'aluminium pour faciliter le lavage ultérieur), posons le poulet sur les grilles (les morceaux de poulet ne doivent pas se toucher et les parois du fumoir, fermez le couvercle du fumoir.

Étape 6

On met le fumoir à feu maximum, après 10 minutes on réduit le feu à modéré. Le temps de fumage total du poulet est de 30 à 40 minutes.