Pollo affumicato caldo

ingredienti

• pollo intero o parti
• sale - 100 g per 1 litro d'acqua
• foglia di alloro - 4-5 pezzi
• pepe macinato - 1 cucchiaio. l.
• aglio - 3-4 chiodi di garofano
• condimento per pollo - 2 cucchiai. l.

cucinando

Passo 1

Prepariamo gli ingredienti.

Passo 2

Si consiglia di tagliare l'intera carcassa e disporla con un libro.

Passaggio 3

Immergiamo le spezie, l'aglio, il prezzemolo, il pepe, il sale nell'acqua e portiamo a ebollizione la salamoia. Far bollire per 2-3 minuti e spegnere. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e immergervi il pollo. Da esso è necessario tagliare il grasso in eccesso nella zona della coda e la pelle del collo in eccesso. E, naturalmente, prima della salatura, il pollo deve essere lavato dentro e fuori. La carne deve essere tutta coperta di salamoia! Per fare questo, puoi coprire la carne con un piatto e mettere un piccolo carico. Il pollo in salamoia si conserva in frigorifero per un giorno. Questa volta è sufficiente per salare il pollo.

Passaggio 4

Quindi togliamo il pollo dalla salamoia e lo sciacquiamo con acqua corrente. Lo appendiamo per un paio d'ore, in modo che il vetro abbia umidità in eccesso. Idealmente, il pollo dovrebbe essere tenuto in una bozza per farlo asciugare (non ho avuto tempo per questo). Puliamo il pollo con un tovagliolo di carta e lo lasciamo asciugare per 30 minuti (per accelerare il processo, la carne può essere asciugata con un asciugacapelli, aria fredda).

Passaggio 5

Versa circa 1 manciata di segatura di ontano nell'affumicatoio. Mettiamo la teglia per scolare il grasso (la teglia può essere coperta con un foglio di alluminio per facilitarne il lavaggio in seguito), mettiamo il pollo sulle griglie (i pezzi di pollo non devono toccarsi e le pareti dell'affumicatoio, chiudiamo il coperchio dell'affumicatoio.

Passaggio 6

Mettiamo il fumatore al massimo, dopo 10 minuti riduciamo il fuoco a moderato. Il tempo totale di affumicatura del pollo è di 30-40 minuti.