Harissa
Es gibt zwei Möglichkeiten, Harissa zuzubereiten – maschinell und manuell. Wenn Sie Paprika in einem Mixer mahlen möchten, müssen sie neben Samen und Stielen auch von der Haut entfernt werden. Wenn Sie die Frucht mit einem Messer schneiden, können Sie die Haut nicht entfernen. Das Kochen von Harissa von Hand ist ein mühsamer Prozess. Wenn Sie sich dafür entscheiden, vergessen Sie nicht, bei der Arbeit mit Pfeffer Kochhandschuhe zu tragen.
Zutaten
Portionen 20 Portionen- 50 g Kreuzkümmel
- Natives Olivenöl extra
- grobes Salz, vorzugsweise Meersalz
- Knoblauch - 1 Kopf
- 1 kg rote Peperoni
Kochen
Schritt 1
Ofen auf 180°C vorheizen.
Schritt 2
Ein Backblech mit Pflanzenöl einfetten. Sortieren Sie die Paprika und entfernen Sie alle minderwertigen Früchte. Gründlich waschen, trocknen. Auf ein Backblech legen, mit 2 EL bestreuen. l. Pflanzenöl, mit Folie abdecken und 40 Minuten in den Ofen stellen.
Schritt 3
Paprika aus dem Ofen nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Jede Frucht längs halbieren, Kerne und Stiele entfernen.
Schritt 4
Mahlen Sie die Paprika zu einer glatten Püree-Konsistenz.
Schritt 5
Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Gehackte Paprika und Knoblauch in eine Schüssel geben. Kreuzkümmel und Salz hinzufügen, gründlich mischen.
Schritt 6
Gib das Harissa in ein sauberes Glas. Olivenöl einfüllen.