Harissa
Esistono due modi per preparare l'harissa: macchina e manuale. Se intendi macinare i peperoni in un frullatore, oltre a semi e gambi, devono essere rimossi anche dalla pelle. Se tagli il frutto con un coltello, non puoi rimuovere la pelle. Cucinare l'harissa a mano è un processo laborioso. Se decidi di farlo, non dimenticare di indossare guanti da cucina quando lavori con il pepe.
ingredienti
Porzioni 20 porzioni- 50 g di semi di cumino
- olio extravergine d'oliva
- sale grosso, preferibilmente marino
- aglio - 1 testa
- 1 kg di peperoncini piccanti
cucinando
Passo 1
Preriscaldare il forno a 180°C.
Passo 2
Ungere una teglia con olio vegetale. Separare i peperoni, rimuovendo tutti i frutti di bassa qualità. Lavare accuratamente, asciugare. Mettere su una teglia, cospargere con 2 cucchiai. l. olio vegetale, coprire con un foglio e infornare per 40 minuti.
Passaggio 3
Togliere i peperoni dal forno, lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Tagliate ogni frutto a metà nel senso della lunghezza, eliminate semi e picciolo.
Passaggio 4
Macinare i peperoni fino a ottenere una purea liscia.
Passaggio 5
Sbucciate l'aglio e tritatelo molto finemente. Metti i peperoni e l'aglio tritati in una ciotola. Aggiungere il cumino e il sale, mescolare accuratamente.
Passaggio 6
Trasferisci l'harissa in un barattolo pulito. Versare l'olio d'oliva.