Harissa
Il existe deux façons de préparer l'harissa - à la machine et à la main. Si vous avez l'intention de broyer les poivrons dans un mélangeur, en plus des graines et des tiges, vous devez également les retirer de la peau. Si vous coupez le fruit avec un couteau, vous ne pouvez pas enlever la peau. La cuisson de l'harissa à la main est un processus laborieux. Si vous décidez de le faire, n'oubliez pas de porter des gants culinaires lorsque vous travaillez avec du poivre.
Ingrédients
Portions 20 portions- 50 g de graines de cumin
- huile d'olive extra vierge
- gros sel, de préférence du sel de mer
- ail - 1 tête
- 1 kg de piments rouges
Cuisine
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale. Triez les poivrons en enlevant tous les fruits de mauvaise qualité. Bien laver, sécher. Déposer sur une plaque à pâtisserie, saupoudrer de 2 cuil. l. huile végétale, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four pendant 40 minutes.
Étape 3
Retirer les poivrons du four, laisser refroidir à température ambiante. Couper chaque fruit en deux dans le sens de la longueur, retirer les pépins et les pédoncules.
Étape 4
Broyer les poivrons jusqu'à l'obtention d'une consistance de purée lisse.
Étape 5
Pelez l'ail et hachez-le très finement. Placer les poivrons hachés et l'ail dans un bol. Ajouter le cumin et le sel, bien mélanger.
Étape 6
Transférer l'harissa dans un bocal propre. Verser l'huile d'olive.