Perlhuhn in Pilzeintopf

Zutaten

• 2 Kaiserbeine
• 80 g Champignons
• 80 g Austernpilz
• 100 g Sahne 33%
• 2g Thymian
• 60 g Pflanzenöl
• 6g Knoblauch
• Salz nach Geschmack
• 16g Zwiebel
• 90 g Tomaten im eigenen Saft
• 1g Knoblauch
• 1g Thymian
• 5 g Olivenöl
• 2 g Weißbrot
• Zucker nach Belieben
• 20 g Pfifferlinge
• 10 g Sauerampfer

Kochen

Schritt 1

Die Beine bei 110 Grad in den Ofen geben und etwa eine Stunde köcheln lassen, bis sie gar sind (das Fleisch mit einer Gabel einstechen, wenn der rosa Saft nicht austritt, ist das Fleisch fertig).

Schritt 2

Entfernen Sie die Knochen vom Bein. Vor dem Servieren das Fleisch in eine vorgeheizte Pfanne geben und ca. 2 Minuten knusprig braten.

Schritt 3

Eintopf. Das Pflanzenöl erhitzen, die Pilze dazugeben. Kurz anbraten und fein gehackten Knoblauch und Thymian dazugeben. 2 Minuten kochen.

Schritt 4

Fügen Sie ganz am Ende Sahne hinzu und verdampfen Sie sie zu einem Zustand, der etwas dicker als Sauerrahm ist. Achtung: Die Sahne darf nicht ganz verdunsten, sonst gibt es nur Pilze.

Schritt 5

Tomatensauce. Das Brot trocknen, die Zwiebel in Würfel schneiden.

Schritt 6

Zwiebel in Olivenöl anbraten, Knoblauch und Thymian dazugeben. Nach 5 Minuten die Tomaten hinzufügen und die gesamte Mischung köcheln lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit daraus verdunstet ist.

Schritt 7

Ganz zum Schluss Brot in die Sauce geben (es nimmt die restliche Flüssigkeit auf), mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles in einem Mixer zu einer glatten Masse mixen.

Schritt 8

Zur Dekoration. Die Pfifferlinge schneiden und in Pflanzenöl in einer erhitzten Bratpfanne frittieren.

Schritt 9

Keulen mit Eintopf und Sauce servieren, mit Pfifferlingen und frischem Sauerampfer garnieren.