Emperatriz, Recetas de gallina de guinea

Gallina de Guinea en guiso de setas

Ingredientes

Porciones 2
  • 2 piernas cesar
  • 80 g de champiñones
  • 80 g de champiñón ostra
  • 100 g de nata 33%
  • 2 g de tomillo
  • 60 g de aceite vegetal
  • 6 g de ajo
  • sal al gusto
  • 16 g de cebolla
  • 90 g de tomates en su propio jugo
  • 1 gramo de ajo
  • 1 g de tomillo
  • 5 g de aceite de oliva
  • 2 g de pan blanco
  • azúcar al gusto
  • 20 g de rebozuelos
  • 10 g de acedera

Cocinando

Paso 1

Coloque las piernas en el horno a 110 grados y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estén cocidas (pinche la carne con un tenedor, si no sale el jugo rosado, entonces la carne está lista).

Paso 2

Retire los huesos de la pierna. Antes de servir, coloque la carne en una sartén precalentada y fría hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 minutos.

Paso 3

Guiso. Calentar el aceite vegetal, poner los champiñones. Sofreír ligeramente y añadir el ajo y el tomillo finamente picados. Cocine por 2 minutos.

Paso 4

Al final, agregue la crema, evapórelos a un estado ligeramente más espeso que la crema agria. Tenga en cuenta: la crema no debe evaporarse por completo, de lo contrario solo tendrá champiñones.

Paso 5

Salsa de tomate. Seque el pan, pique la cebolla en cubos.

Paso 6

Sofreír la cebolla en aceite de oliva, añadir el ajo y el tomillo. Después de 5 minutos, agregue los tomates y cocine a fuego lento toda la mezcla hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.

Paso 7

Al final, ponga pan en la salsa (tomará el líquido restante), agregue sal, pimienta, azúcar al gusto. Mezcle todo en una licuadora hasta que quede suave.

Paso 8

Para decoración. Cortar los níscalos y freírlos en aceite vegetal en una sartén caliente.

Paso 9

Servir las piernas con guiso y salsa, decorar con rebozuelos y acedera fresca.

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