Gallina de Guinea en guiso de setas
Ingredientes
Porciones 2- 2 piernas cesar
- 80 g de champiñones
- 80 g de champiñón ostra
- 100 g de nata 33%
- 2 g de tomillo
- 60 g de aceite vegetal
- 6 g de ajo
- sal al gusto
- 16 g de cebolla
- 90 g de tomates en su propio jugo
- 1 gramo de ajo
- 1 g de tomillo
- 5 g de aceite de oliva
- 2 g de pan blanco
- azúcar al gusto
- 20 g de rebozuelos
- 10 g de acedera
Cocinando
Paso 1
Coloque las piernas en el horno a 110 grados y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que estén cocidas (pinche la carne con un tenedor, si no sale el jugo rosado, entonces la carne está lista).
Paso 2
Retire los huesos de la pierna. Antes de servir, coloque la carne en una sartén precalentada y fría hasta que esté crujiente, aproximadamente 2 minutos.
Paso 3
Guiso. Calentar el aceite vegetal, poner los champiñones. Sofreír ligeramente y añadir el ajo y el tomillo finamente picados. Cocine por 2 minutos.
Paso 4
Al final, agregue la crema, evapórelos a un estado ligeramente más espeso que la crema agria. Tenga en cuenta: la crema no debe evaporarse por completo, de lo contrario solo tendrá champiñones.
Paso 5
Salsa de tomate. Seque el pan, pique la cebolla en cubos.
Paso 6
Sofreír la cebolla en aceite de oliva, añadir el ajo y el tomillo. Después de 5 minutos, agregue los tomates y cocine a fuego lento toda la mezcla hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Paso 7
Al final, ponga pan en la salsa (tomará el líquido restante), agregue sal, pimienta, azúcar al gusto. Mezcle todo en una licuadora hasta que quede suave.
Paso 8
Para decoración. Cortar los níscalos y freírlos en aceite vegetal en una sartén caliente.
Paso 9
Servir las piernas con guiso y salsa, decorar con rebozuelos y acedera fresca.