Pintade en ragoût de champignons
Ingrédients
Portions 2- 2 cuisses césar
- 80 g de champignons
- 80 g de pleurotes
- 100g de crème 33%
- 2 g de thym
- 60 g d'huile végétale
- 6 g d'ail
- sel au goût
- 16 g d'oignon
- 90 g de tomates dans leur jus
- 1 g d'ail
- 1 gr de thym
- 5 g d'huile d'olive
- 2 g de pain blanc
- sucre au goût
- 20 g de girolles
- 10 g d'oseille
Cuisine
Étape 1
Mettez les cuisses au four à 110 degrés et laissez mijoter environ une heure jusqu'à ce qu'elles soient cuites (piquez la viande avec une fourchette, si le jus rose ne sort pas, la viande est prête).
Étape 2
Retirez les os de la jambe. Avant de servir, placez la viande dans une poêle préchauffée et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 2 minutes.
Étape 3
Ragoût. Faites chauffer l'huile végétale, mettez les champignons. Faire revenir légèrement et ajouter l'ail et le thym finement hachés. Cuire 2 minutes.
Étape 4
À la toute fin, ajoutez la crème, évaporez-les à un état légèrement plus épais que la crème sure. Attention : la crème ne doit pas s'évaporer complètement, sinon vous n'aurez que des champignons.
Étape 5
Sauce tomate. Séchez le pain, coupez l'oignon en cubes.
Étape 6
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter l'ail et le thym. Après 5 minutes, ajouter les tomates et laisser mijoter l'ensemble du mélange jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée.
Étape 7
À la toute fin, mettez du pain dans la sauce (il faudra le liquide restant), ajoutez du sel, du poivre, du sucre au goût. Mélanger le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
Étape 8
Pour la décoration. Coupez les girolles et faites-les frire dans de l'huile végétale dans une poêle chauffée.
Étape 9
Servir les cuisses avec la daube et la sauce, garnir de girolles et d'oseille fraîche.